rodzina Kool

Leo i Janna Kool mieszkają w sercu regionu Krimpenerwaard, w wiosce Stolwijk. Serowarstwo jest w ich genach od pokoleń; uczą się tajników tego fachu od dzieciństwa. Ponieważ Leo i Janna są szóstym pokoleniem rolników, autentyczne sery Stolwijk są tu wytwarzane od wieków.

spoldzielnia

Członkostwo w spółdzielni De Producent sięga czwartego pokolenia, od dziadków Leo. Dzięki pozostaniu członkiem spółdzielni, gdy produkcja sera została tymczasowo wstrzymana z powodu nieprzewidzianych okoliczności, dostawy do spółdzielni zostały szybko i łatwo przywrócone po jej wznowieniu, dzięki czemu jego ojciec, Kool, nie musiał osobiście odwiedzać cotygodniowych targów sera. Janna również dorastała na farmie, dokładnie tam, gdzie w Moordrecht, na obrzeżach Goudy, znajduje się obecny magazyn spółdzielni.

tradycja serowa stolwijk

Po chwilowej przerwie, matka Leo ponownie zajęła się serowarstwem. Leo dorastała z pasją do rzemiosła i odziedziczonymi po pokoleniach genami serowarskimi, ale ser zawsze był wytwarzany w domu Janny. Nic więc dziwnego, że kontynuowali to razem. Zgodnie z tradycją, gdy krowy były na zewnątrz, ser wyrabiano tylko latem. Po wybudowaniu obory wolnostanowiskowej, tył domu można było przekształcić w serowarnię, umożliwiając produkcję sera przez cały rok. Kiedy przestrzeń stała się zbyt mała, w 2017 roku zbudowała nową serowarnię, a dzięki nowocześniejszemu sprzętowi produkcja sera stała się łatwiejsza. W 2019 roku wybudowano nową oborę, aby zapewnić krowom więcej miejsca. Dzięki zespołowi stałych pracowników i okazjonalnym stażystom, produkcja sera nadal przynosi im obojgu ogromną przyjemność i satysfakcję każdego dnia. Zarówno sery z farmy, jak i sery z farmy wytwarzane są w dużym, nowoczesnym zbiorniku spustowym o pojemności 12 000 litrów. Po wyprodukowaniu 8 kilogramów sera, sto pięćdziesiąt sześć serów jest wyjmowanych z kotła i umieszczanych w beczce. Oprócz tych 8 kilogramów, wytwarzane są również sery o wadze 5, 12 i 16 kilogramów, które na życzenie mogą być produkowane z ziołami i przyprawami, a także bez dodatków. Specjalnością rodziny Kool jest jednak ser szwajcarski. Ten autentyczny ser szwajcarski ze Stolwijk, opracowany we współpracy ze spółdzielnią i nazwany Goldammer, jest cudownie kremowy, bardzo łagodny i słodki.

Przyszly

Dzieci Leo i Janny już okazjonalnie pomagają na farmie. Uwielbiają przebywać na świeżym powietrzu i rozmawiać o gospodarstwie i serowarstwie. Wygląda na to, że geny serowarskie zostały im ponownie przekazane. Zrównoważony rozwój jest dla rodziny ważny. Na przykład dachy pokryte są panelami słonecznymi, gospodarstwo stosuje dietę o obniżonej zawartości białka, nie marnując mleka, a także pracuje nad redukcją emisji CO2. Oprócz środowiska, myślą również o zwierzętach. Na przykład Leo, jak wielu rolników w okolicy, zajmuje się zarządzaniem brzegami rowów i ochroną ptaków łąkowych poprzez przesunięcie terminu koszenia. Na farmie i na polach znajdują się również budki lęgowe. I na tym nie poprzestaną; zawsze szukają sposobów na bardziej zrównoważone gospodarowanie, przygotowując się na przyszłość i przekazując farmę następnemu pokoleniu Koolsów.