Dobry ser wymaga dobrego mleka
Gospodarstwo René i Kitty Wahle znajduje się w pobliżu jezior Nieuwkoop. Doskonale wiedzą, że prowadzenie gospodarstwa wymaga elastycznego podejścia, a nieprzewidziane okoliczności mogą mieć ogromny wpływ na działalność firmy. Kiedy serowarnia została tymczasowo zamknięta z powodu problemów kadrowych, całe mleko musiało trafić do fabryki. Na szczęście te wyzwania są już za nami, a René wrócił do tego, co kocha i robi tak dobrze: produkcji pysznego sera wiejskiego z własnego mleka.
spoldzielnia
Rodzice René zostali członkami spółdzielni Coöperatie De Producent w 1970 roku. Wcześniej mieli styczność ze spółdzielnią poprzez fabrykę pasz i dział bankowości, a członkostwo było logicznym kolejnym krokiem, zwłaszcza że ojciec René był bardzo chętny do współpracy. René pozostał członkiem spółdzielni po przejęciu i co tydzień przynosił do niej swój ser z farmy. Jego specjalnością są sery lunchowe, 5-kilogramowy ser ziołowy i okazjonalnie 12-kilogramowy ser gouda.
Rzemioslo na glebie torfowej
W przeszłości w okolicach jezior Nieuwkoopse Plassen wydobywano dużo torfu. Ponieważ wykopaliska te sięgały poniżej poziomu morza, na wykopanym terenie utworzyły się duże i głębokie kałuże. Pod koniec XVIII wieku te obszary polderowe zostały osuszone, co umożliwiło mieszkańcom Nieuwkoop i Zevenhoven uprawę roli na nowo dostępnych gruntach. Jednym z tych rolników był dziadek René. Prawie sto lat po osuszeniu terenu przejął on gospodarstwo od innego rolnika, kładąc podwaliny pod obecną farmę. Obecnie farma ma dziewięćdziesiąt krów mlecznych. Oprócz tej głównej farmy rodzina ma również drugą lokalizację, w której hoduje młode bydło. W serowarni świeże surowe mleko jest przetwarzane na autentyczny ser wiejski. Rzemiosło ma kluczowe znaczenie w rzemieślniczym procesie produkcji sera wiejskiego. Wymaga to rozległej wiedzy i doświadczenia, aby znaleźć idealną równowagę i uzyskać pożądany smak i konsystencję. Ser nie powstaje ot tak. Dobry ser wymaga dobrego mleka, a to może pochodzić tylko od dobrze pielęgnowanych krów. Pasza jest w tym procesie kluczowa. Dlatego krowy René karmione są wyłącznie trawą i niewielką ilością paszy treściwej, co, jak twierdzi, gwarantuje wysoką jakość jego sera z farmy.
Przyszly
Gospodarstwo rodziny Wahle znajduje się w pobliżu obszaru Natura 2000, co wciąż stawia jego przyszłość pod znakiem zapytania. Rozważają inwestycję w zrównoważoną energię elektryczną, ale obecne przepisy nie określają jednoznacznie, które inwestycje są opłacalne, a które nie, a nikt nie chce utknąć z nietrafioną inwestycją. Poza planami zrównoważonego rozwoju, René jest głęboko zaangażowany w zarządzanie środowiskiem. Ma nadzieję kontynuować pracę rodziców przez wiele lat i nadal z taką samą przyjemnością produkować ser na swojej farmie.
