familie kool

Midden in de Krimpenerwaard, in het dorp Stolwijk, wonen Leo en Janna Kool. Kaasmaken zit al generaties lang in beider genen, de fijne kneepjes van het vak krijgen zij al sinds de kindertijd mee. Met Leo en Janna als 6^e generatie boeren, worden op deze plek al eeuwenlang echte Stolwijkers gemaakt.

de coOperatie

Het lidmaatschap van Coöperatie De Producent gaat met de grootouders van Leo al terug naar de 4^e generatie. Door lid te blijven toen de kaasproductie door omstandigheden tijdelijk stillag, kon er na de herstart weer snel en gemakkelijk aan de coöperatie geleverd worden en hoefde vader Kool dus niet zelf naar de wekelijkse kaasmarkten. Janna groeide ook op de boerderij op en wel op de precieze locatie van het huidige pakhuis van de coöperatie in Moordrecht, aan de rand van Gouda.

Stolwijkse kaastraditie

Nadat het tijdelijk had stilgelegen, werd het kaasmaken weer opgepakt door Leo’s moeder. Met haar passie voor het vak en de generatielange kaasmaakgenen groeide Leo op, maar ook bij Janna thuis werd altijd kaas gemaakt. Niet verwonderlijk dus dat zij dit samen hebben voortgezet. Zoals traditioneel gebruikelijk was werd hier, wanneer de koeien buiten liepen, alleen in de zomer kaas gemaakt. Toen er een ligboxenstal gebouwd werd kon het achterhuis ingericht worden tot een kaasmakerij en kon er zo het hele jaar door kaas gemaakt worden. Toen de ruimte te klein werd bouwde ze in 2017 een nieuwe kaasmakerij en werd het met moderner materiaal makkelijker om kaas te maken. In 2019 werd vervolgens een nieuwe koeienstal gebouwd om de koeien meer ruimte te geven. Samen met een team van vaste medewerkers en af en toe een stageloper, geeft kaasmaken hen beide dagelijks nog steeds veel plezier en voldoening. In de grote moderne draineerbak van 12.000 liter wordt zowel boerenkaas als kaas van de boerderij gemaakt. Wanneer men 8 kilo kazen maakt worden er zo in één keer honderdzesenvijftig kazen uit de kaasbak gehaald om in het vat te doen. Naast 8 kilo’s maken zij 5, 12 en 16 kilo kazen en worden deze, naast naturel, op verzoek ook met de nodige kruiden gemaakt. De specialiteit van familie Kool is echter de gatenkaas. Deze echte Stolwijkse gatenkaas die samen met de coöperatie ontwikkeld is en de naam Goldammer heeft gekregen, is heerlijk smeuïg en erg van zacht en zoet van smaak.

Toekomst

De kinderen van Leo en Janna helpen af en toe al mee op de boerderij. Ze vinden het erg leuk om buiten te zijn en over de boerderij en het kaasmaken te vertellen. Het lijkt erop dat de kaasmaakgenen ook nu weer zijn doorgegeven. Duurzaamheid vindt de familie belangrijk. Zo liggen de daken vol met zonnepanelen, wordt er bewust gevoerd op eiwitreductie zonder hier melkverlies van te krijgen en is het bedrijf bezig om zijn CO2 uitstoot te verminderen. Naast milieu wordt er ook aan het dier gedacht. Zo houdt Leo, net zoals veel boeren in de omgeving, zich bezig met slootkantbeheer en weidevogelbeheer doormiddel van een uitgestelde maaidatum. Ook zijn er nestkasten op het erf en land te vinden. Hier zal het niet bij stoppen, altijd wordt er nagedacht over mogelijkheden om duurzamer te boeren en zo klaar te zijn voor de toekomst om het bedrijf straks door te kunnen geven aan de volgende generatie Kool.